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Capitaine & Pili-Pili à l’huile de palme

Le Capitaine (Lates niloticus ou Mbuta, Perche du Nil, Perche du Lac Victoria) est un poisson fin fort répandu en Afrique Centrale, principalement au Congo, sur le Nil ou le lac Tanganyika. Il a été introduit dans le Lac Victoria dans les années 1950’s où il a détruit une partie de la faune endémique, notamment le Ngege. La recette congolaise combine deux éléments classiques : le pili pili et l’huile de palme.

Ingrédient :

. Huile de palme (env. 20 cl)

. Un oignon, coupé fin.

. Un poivron piquant (gros pili pili frais), nettoyé et découpé ou entier.

. 500 g de chair de poisson blanc. (Capitaine de préférence)

. Sel et poivre noir.

Recette :

. Chauffez l'huile dans un grand poêlon. Y faire cuire les oignons et le poivron piquant (Pili Pili) pendant quelques minutes. (Utilisez des lamelles de poivron découpé pour un plat très épicé ou le poivron entier à enlever après cuisson pour un goût plus doux.)

. Faites cuire le poisson dans l'huile pendant quelques minutes, sur chaque face.. Ajustez les assaisonnements.

. Variations : ajoutez des tomates, okra, du poivron vert (doux) ou de l'ail avec du poivron rouge piquant (pili pili) et des oignons.

Traduction libre d’une recette extraite de « The Congo Cookbook»